Pain aux quatre farines au Levain
Un pain riche en nutriments combinant seigle, avoine et blé complet pour un arôme profond.
Mathématiques du levain
Ajuste la quantité de levain pour adapter la recette.
Ingrédients
Outils requis
Fermentolyse
Les farines complètes bénéficient de l'environnement acide du levain dès le mélange pour éviter la dégradation.
En savoir plus →Étapes
Mélange le levain à température ambiante et l'eau.
Ajoute les quatre types de farine et le sel. Mélanger, couvrir et laisser fermenter 3-4 heures.
Conseil : Faire des rabats toutes les 30 minutes pour une mie plus alvéolée.
Façonnage : Tourner avec la main gauche et border avec la droite pour créer de la tension.
Option A : Lever en banneton 2-3 heures à température ambiante. Option B (Recommandé) : Laisser au frais (5°C) 12-16 heures pour une meilleure digestion. Laisser revenir à température ambiante avant de cuire.
Préchauffer la cocotte à 205°C pendant 20 minutes.
Inciser et cuire 55 min avec couvercle.
Retirer le couvercle et cuire 20 min de plus à 205°C.
Laisser refroidir sur une grille sous un linge.
La science derrière cette recette
Maîtrisez les techniques dans notre Labo du levain