Naan au Levain à l'Ail
Un pain plat indien traditionnel fait avec du levain et du yaourt pour une texture moelleuse. Parfait pour accompagner les currys.
Mathématiques du levain
Ajuste la quantité de levain pour adapter la recette.
Ingrédients
Outils requis
Autolyse
Les farines raffinées absorbent l'eau rapidement mais ont besoin de temps pour que le gluten s'aligne sans interférence acide.
En savoir plus →Étapes
Mélange l'eau tiède, le miel et le levain.
Ajoute le yaourt, la farine et le sel. Pétrir.
Pétris 5-8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple.
Laisser lever 3-4 heures dans un endroit chaud.
Diviser en 6-8 pâtons, bouler et laisser reposer 20 minutes.
Chauffer une poêle à feu vif.
Étaler en forme ovale (3-4 mm d'épaisseur).
Cuis 1-2 minutes par face jusqu'à apparition de bulles.
Badigeonner de beurre à l'ail chaud.
La science derrière cette recette
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