Babka au Levain miel et noix
Une brioche de luxe élaborée avec de la farine de blé blanche et du lait entier (animal ou végétal), garnie d'une meringue miel-noix.
Mathématiques du levain
Ajuste la quantité de levain pour adapter la recette.
Ingrédients
Outils requis
Autolyse
Les farines raffinées absorbent l'eau rapidement mais ont besoin de temps pour que le gluten s'aligne sans interférence acide.
En savoir plus →Étapes
Mélange le lait tiède, le miel, le levain et les jaunes d'œufs.
Ajoute la farine de blé blanche, mélanger et laisser reposer 30 minutes.
Ajoute le sel et 100g de beurre, pétrir 10-15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Laisser lever 6-8 heures à température ambiante. Réfrigérer pour faciliter le façonnage.
Monter les blancs en neige avec le miel, puis incorporer les noix et la cannelle.
Étaler la pâte, badigeonner de 40g de beurre et étaler la meringue aux noix.
Rouler serré et placer au frais 20 minutes.
Couper en deux dans la longueur, tresser et placer dans un moule à cake.
Laisser pousser 3 à 5 heures au chaud.
Cuis à 180°C pendant 45-50 minutes.
Badigeonner de miel dilué dès la sortie du four.
Astuce du boulanger
"Le succès réside dans la température. Assure-toi que ton eau est à environ 26 °C. La patience est ton ingrédient le plus important !"
La science derrière cette recette
Maîtrisez les techniques dans notre Labo du levain