Laboratoire de levain
Laboratoire d'expérimentation
Simule des recettes, teste des ratios et maîtrise les calculs d'hydratation.
Entretien
Calculateur de rafraîchi
Ratio hebdomadaire de rafraîchi au frigo (1:5:5) pour un levain établi.
G
Ingrédients
Farine blanche
Conseil : farine bio ou sur pierre = plus de nutriments.
50 g
Farine complète
Conseil : farine bio ou sur pierre = plus de nutriments.
50 g
Eau
Conseil : utilise de l'eau non chlorée ou filtrée.
75 g
Horloge du levain
Prédis quand ton levain atteindra son pic d'activité en fonction de la température ambiante.
18°C
21°C
24°C
27°C
30°C
~6.5Heures
Centre de connaissances du levain
Le boulanger actif (quotidien)
Si tu fais du pain tous les jours, garde ton levain sur le comptoir. Nourris-le toutes les 24 heures (ratio 1:1:1) pour le maintenir au pic d'activité.
- Hygiène : utilise toujours un bocal frais et propre à chaque nourrissage pour éviter la moisissure sur les bords secs.
- Libération de gaz : garde le couvercle desserré. Le levain produit du CO2 ; une fermeture hermétique peut entraîner une pression ou briser le bocal.
- Suivi de croissance — l'astuce de l'élastique : place un élastique au niveau initial après le nourrissage pour voir facilement combien ta culture a grandi.
Le boulanger hebdomadaire (frigo)
Si tu fais du pain une fois par semaine, stocke ton levain au frigo. Nourris-le une fois par semaine (ratio d'entretien). Avant de cuire, sors-le et laisse-le atteindre température ambiante / pic.
- Hygiène : utilise toujours un bocal frais et propre à chaque nourrissage pour éviter la moisissure sur les bords secs.
- Libération de gaz : garde le couvercle desserré. Le levain produit du CO2 ; une fermeture hermétique peut entraîner une pression ou briser le bocal.
- Suivi de croissance — l'astuce de l'élastique : place un élastique au niveau initial après le nourrissage pour voir facilement combien ta culture a grandi.