Rollos Esponjosos de Canela con Masa Madre
Rollos de canela de masa madre esponjosos y tiernos, cortados con hilo para lograr capas perfectas y rellenos de mantequilla con canela aromática.
Matemáticas de la masa madre
Ajusta la cantidad de masa madre para escalar la receta.
Ingredientes
Herramientas necesarias
Autólisis
Las harinas refinadas absorben el agua rápidamente pero necesitan tiempo para que el gluten se alinee sin interferencia ácida.
Saber más →Pasos
Base de masa: Mezcla la leche tibia con la miel, la masa madre y los 2 huevos enteros hasta integrar.
Harina y fermentólisis: Añade la harina de trigo, mezcla y deja reposar tapado durante 30 minutos (fermentólisis).
Amasado y mantequilla: Añade la sal y gradualmente 80g de mantequilla pomada, amasando 10-15 minutos hasta que esté suave y elástica.
Fermentación y enfriado: Deja levar 6-8 horas a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño. Refrigera 1-2 horas para facilitar el estirado en frío.
Relleno de canela: Mezcla los 60g restantes de mantequilla con la canela (la miel o el azúcar moreno es opcional, al gusto) formando una pasta untable.
Estirado en frío: Sobre superficie enharinada, estira la masa fría en un rectángulo de unos 40x30 cm.
Untar y enrollar: Extiende el relleno de mantequilla y canela y enrolla firmemente desde el lado largo.
Cortar con hilo: Pasa un hilo limpio por debajo del rollo, crúzalo arriba y tira para cortar rollos perfectos de 3-4 cm sin aplastarlos.
Segunda fermentación: Coloca los rollos en una bandeja con papel de hornear dejando 1 cm de separación. Cubre y deja levar 2-3 horas.
Hornear: Hornea a 180°C durante 25-30 minutos hasta que estén dorados. Mezcla bien la miel con la leche tibia hasta que quede homogénea, luego vierte o pincela sobre los rollos calientes para lograr brillo y una corteza tierna. Sirve tibios.
Consejo de panadero
"El éxito está en la temperatura. Asegúrate de que el agua esté en torno a 26 °C. ¡La paciencia es tu ingrediente más importante!"
La ciencia detrás de esta receta
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