Rollitos de Pizza de Masa Madre
Un snack salado de larga fermentación con cebolla roja salteada, corteza crujiente y un toque final de ajo.
Matemáticas de la masa madre
Ajusta la cantidad de masa madre para escalar la receta.
Ingredientes
Herramientas necesarias
Autólisis
Las harinas refinadas absorben el agua rápidamente pero necesitan tiempo para que el gluten se alinee sin interferencia ácida.
Saber más →Pasos
Disolver la masa madre y la miel en agua tibia hasta que la mezcla sea homogénea.
Añade la harina y el aceite. Mezclar hasta obtener una masa, luego dejar reposar 30 minutos.
Incorporar la sal y amasar hasta que esté elástica. Tapar y dejar fermentar 4-6 horas en un lugar cálido.
Durante la fermentación en bloque, realizar pliegues cada 30-45 minutos.
Meter la masa en la nevera durante 12-16 horas (retardo en frío) para desarrollar el sabor.
Volcar la masa fría en una superficie enharinada y estirar en un rectángulo de 40x30 cm.
Untar con salsa de tomate, espolvorear orégano y distribuir la cebolla roja cruda, el jamón y el queso.
Enrollar firmemente y cortar en 15-18 rodajas usando hilo o un cuchillo afilado y húmedo.
Precalentar el horno a 210°C. Hornear 15-20 minutos hasta que el queso esté caramelizado.
Pincelar inmediatamente con aceite de ajo para un brillo y aroma perfectos.
Consejo de panadero
"El éxito está en la temperatura. Asegúrate de que el agua esté en torno a 26 °C. ¡La paciencia es tu ingrediente más importante!"
La ciencia detrás de esta receta
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