Pizza Artesanal de Masa Madre de 72 Horas
Una masa de larga fermentación que es increíblemente fácil de digerir. A diferencia de las opciones industriales, esta masa es sabrosa, saciante y no deja sensación de pesadez.
Matemáticas de la masa madre
Ajusta la cantidad de masa madre para escalar la receta.
Ingredientes
Herramientas necesarias
Autólisis
Las harinas refinadas absorben el agua rápidamente pero necesitan tiempo para que el gluten se alinee sin interferencia ácida.
Saber más →Pasos
Medir el agua y disolver la masa madre, luego tamizar la harina encima. Amasar y dejar reposar 30 minutos.
Añade el aceite y la sal, y seguir amasando hasta que la masa esté suave.
Colocar en un bol aceitado y dejar reposar otros 30 minutos.
Repetir los pliegues de pétalo por segunda vez y reposar otros 30 minutos.
Realizar el último pliegue, reposar 30 min a temperatura ambiente y meter en la nevera 72 horas.
Tras 72h, sacar de la nevera y atemperar 1-2 horas. Dividir en dos, bolear, tapar y dejar reposar 2-3 horas.
Precalentar el horno a 300°C con la piedra para pizza dentro.
Cuando llegue a 300°C, estirar la masa y añadir los ingredientes.
Hornea sobre la piedra caliente. Consejo: añadir un poco de vapor al horno. Cocer 6-8 minutos.
Consejo de panadero
"El éxito está en la temperatura. Asegúrate de que el agua esté en torno a 26 °C. ¡La paciencia es tu ingrediente más importante!"
La ciencia detrás de esta receta
Domina las técnicas en nuestro Laboratorio de masa madre