Pan Rústico con Semillas
Un pan de masa madre rico en nutrientes con semillas de girasol y calabaza tostadas.
Matemáticas de la masa madre
RendimientoPorción: 1x
1
g
Ajusta la cantidad de masa madre para escalar la receta.
Ingredientes
Masa Madre
100g
Harina de Pan
350g
Harina de Centeno
50g
Harina de Espelta
50g
Semillas Mixtas
100g
Agua
350g
Sal
10g
Peso estimado horneado
~860gEl peso real depende del tiempo y temperatura del horno.
Herramientas necesarias
Fermentólisis
Las harinas integrales se benefician del ambiente ácido de la masa madre desde el principio para evitar la degradación.
Saber más →Pasos
1.
Tostar las semillas y remojarlas en agua.
2.
Mezcla masa madre y agua, luego añadir harinas.
3.
Incorporar semillas remojadas durante el segundo pliegue.
4.
Proceder con la fermentación en bloque estándar.
5.
Retardo en frío para mejor desarrollo del sabor.
6.
Greñar y hornear tapado 45 min, luego destapado 15 min a 230°C.
La ciencia detrás de esta receta
Domina las técnicas en nuestro Laboratorio de masa madre