Pan de Masa Madre de cuatro harinas
Un pan denso y nutritivo que combina centeno, avena y trigo integral para un sabor profundo.
Matemáticas de la masa madre
Ajusta la cantidad de masa madre para escalar la receta.
Ingredientes
Herramientas necesarias
Fermentólisis
Las harinas integrales se benefician del ambiente ácido de la masa madre desde el principio para evitar la degradación.
Saber más →Pasos
Mezcla la masa madre a temperatura ambiente con agua.
Añade los cuatro tipos de harina y la sal. Mezclar, tapar y fermentar 3-4 horas.
Consejo: Realizar pliegues cada 30 minutos para un interior más aireado.
Formado: Girar con la mano izquierda y remeter con la derecha para crear tensión superficial.
Opción A: Levar en cesta 2-3 horas a temperatura ambiente. Opción B (Recomendado): Reposar en la nevera (5°C) 12-16 horas para mejorar el sabor y la digestibilidad. Antes de hornear, dejar que vuelva a temperatura ambiente.
Precalentar la olla a 205°C durante 20 minutos.
Tallar la parte superior y hornear tapado 55 minutos.
Quitar la tapa y hornear 20 minutos más a 205°C con ventilación.
Enfriar en rejilla y cubrir con un paño.
La ciencia detrás de esta receta
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