Naan de Masa Madre con ajo
Un pan plano indio tradicional hecho con masa madre y yogur para una textura esponjosa. Ideal para acompañar currys.
Matemáticas de la masa madre
Ajusta la cantidad de masa madre para escalar la receta.
Ingredientes
Herramientas necesarias
Autólisis
Las harinas refinadas absorben el agua rápidamente pero necesitan tiempo para que el gluten se alinee sin interferencia ácida.
Saber más →Pasos
Mezcla el agua tibia, la miel y la masa madre.
Añade el yogur, la harina y la sal. Amasar hasta obtener una masa.
Amasa 5-8 minutos hasta que esté suave y elástica.
Dejar fermentar en un bol aceitado durante 3-4 horas.
Dividir en 6-8 piezas, bolear y reposar 20 minutos.
Calentar una sartén a fuego medio-alto.
Estirar cada bola de forma ovalada (3-4 mm de grosor).
Cocinar 1-2 minutos por lado hasta que salgan burbujas.
Pincelar inmediatamente con mantequilla de ajo.
La ciencia detrás de esta receta
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