Bagels de Masa Madre
Bagels de masa madre densos, dorados y con la textura perfecta, hervidos antes de hornear.
Matemáticas de la masa madre
Ajusta la cantidad de masa madre para escalar la receta.
Ingredientes
Herramientas necesarias
Fermentólisis
Las harinas integrales se benefician del ambiente ácido de la masa madre desde el principio para evitar la degradación.
Saber más →Pasos
Mezcla agua y masa madre, luego añadir miel, harina y sal. Mezclar hasta formar una masa.
Amasa brevemente, formar una bola, cubrir y dejar reposar 1 hora.
Volver a amasar, formar una bola y dejar fermentar hasta que doble su tamaño (unas 6-12 horas).
Dividir la masa en 12 trozos iguales y formar bolas.
Cubrir las bolas y dejarlas reposar 20 minutos.
Hacer un agujero en el centro de cada bola con el dedo y estirar suavemente para formar bagels.
Cubrir y dejar levar hasta que estén suaves e inflados (unas horas).
Precalentar el horno a 220°C. Hervir agua y añadir 1 cucharada de aceite. Hervir los bagels 30 segundos por lado.
Colocar en una bandeja con papel de horno y hornear 15-18 minutos hasta que estén dorados.
Enfriar al menos 1 hora antes de cortar.
La ciencia detrás de esta receta
Domina las técnicas en nuestro Laboratorio de masa madre